豬腳

　　打饢師傅正在製作庫車大饢。
　　天山網訊（記者鄧麗娟攝影報道）“新疆饢啊美名揚，脆酥焦黃香味長，艾曼克是饢中王，大如車輪是庫車饢……”全國流行歌曲創作大賽上，新疆歌手肖開提將一首《新疆饢》唱火了，也讓很多人第一次聽到了“庫車大饢”的名字。
　　在庫車縣，街邊隨處可見饢店，但最有名的當屬依明江·買買提的饢店。他18歲學習打饢，至今已30年。2009年，他在新疆庫車縣第一家註冊了“依明江比夾克饢”商標】作為自治區級非物質文化遺產保護項目的庫車“比夾克饢”，不僅牽動著人們的胃口，更牽動著負責非遺保護相關工作人員的心。
　　為了讓這項技藝代代相傳，該縣採取多種方法和鼓勵措施加以保護，比如：對烤饢使用無煙木炭、杏樹柴等綠色燃料，用自產酵母製作比夾克饢的打饢師傅每月發放300元生活補助費，在職業學校設置打饢課程，用廣播、電視及文藝節目向消費者進行宣傳，建立比夾克饢傳承人數據庫等。
　　該縣文化館工作人員說：“廉價劣質的比夾克饢充斥著市場，庫車大饢面臨著嚴峻的挑戰。因為節約成本，追求效益，許多打饢師傅用煤炭代替紅柳柴、杏樹枝烤饢。另外，由於杏樹枝、紅柳受到相關部門的保護管理，烤制饢餅面臨著燃料斷缺的窘境……”
　　正是因為有著這樣的擔心，該縣決定將饢文化作為庫車特色餐飲文化的一張名片推向全國乃至世界。
　　離特色餐飲一條街不遠處，有一棟剛剛建成的建築群，橘紅與明黃的色調相映生輝，它就是——庫車大饢城。
　　該縣特色餐飲辦公室負責人劉萍說，庫車大饢城投用後，將入駐18戶具有代表性的庫車比夾克饢店。一方面，展示饢的製作工藝，另一方面將形成“庫車大饢”的特色品牌。
　　屆時，打饢師傅們將擺脫先前用杏樹枝、紅柳柴烤饢的傳統習俗，以及用煤嘆饢對環境破壞、食品安全等方面的隱患，統一使用特製的環保饢坑打饢。
　　環保饢坑會影響庫車大饢的傳統口味嗎面對記者的提問，劉萍自信地說：“經反覆測試後，環保饢坑製作的饢比傳統饢坑製作的饢味道更好。因為環保饢坑是電、氣兩用的，環保還節能。”
　　“我們找了數百名試吃者‘驗證’過，相比之下，90%的人選擇了環保饢坑打出的饢。”劉萍說，關鍵是要讓打饢師傅和消費者有一個適應的過程。
　　據瞭解，環保饢坑每個價格在15000元左右，為了在打饢從業者間推廣，按原計劃，該縣財政補助3000元，自治區商務廳補助3000元，商戶個人只需出9000元。環保饢坑使用天然氣，比煤炭省1/3熱能，而且無煙，這將是饢文化發展史上的一次革新，也是未來打饢行業的必然趨勢。
　　劉萍說，截至目前，庫車縣城區饢店共有200多家，為了實現庫車大饢的品牌效益，讓庫車大饢走出新疆，走向全國，甚至走向世界，縣裡計劃為入駐大饢城的每位打饢師傅設計統一的服裝，並請專人設計統一的“庫車大饢”包裝、統一的製作間〖慮到夏天饢坑溫度高，打饢師傅形象以及食品衛生方面的問題，大饢城內部專門設計了公共澡堂，供打饢師傅沖涼、洗浴。
　　據悉，庫車大饢城裡還有饢特色展覽館，展示饢餅2000多年來的“變遷”。由此，提升這項維吾爾族民間傳統食品的文化色彩。
　　劉萍告訴記者，11月13日將在寧波舉辦“甬庫經貿文化交流周”活動，為此，縣裡專門找到依明江·買買提等烤饢大師們商連請他們帶著最好的打饢師傅到寧波現場製作庫車大饢，讓內地更多的人品嘗、瞭解庫車大饢的獨特魅力，以及2000年來的庫車大饢文化。　　（原標題：庫車大饢：一張獨特的地理名片）